Neuer Verkostungstisch in Baja California Highlights ein regionales Farm-to-Table-Erbe

In Baja California, Mexiko, kommen endlich kühlere Brisen, die neue Fülle in eine Region bringen, die für ihre geschmackvollen, frischen Zutaten und die von ihnen genährte Farm-to-Table-Küchenbewegung bekannt ist. Mit dem saisonalen Wechsel kommt ein neues Essenserlebnis im Four Seasons Resort Los Cabos in Costa Palmas, einem der raffiniertesten Resorts der Region: ein neues Tasting Table Event, das aus den Früchten des Landes Kunst macht.

Die Zusammenführung von Köchen, die jedes der zwölf Restaurants des Resorts repräsentieren, war bei der ersten Tasting Table Veranstaltung des Anwesens eine Reise um die Welt und wieder zurück. Dennoch machten seine Wurzeln in der immensen Reichhaltigkeit dieses regionalen kulinarischen Erbes es zu einem zusammenhängenden Essenserlebnis, das den Kern dessen trifft, was Baja California zu einem so besonderen Ziel für Feinschmecker macht.

Am East Cape

An den ruhigen Ufern des Meeres von Cortez liegt das Four Seasons Los Cabos in Costa Palmas in einem Gebiet, das sich abgeschieden und ruhig anfühlt, gnädig entfernt vom charakteristischen Trubel von Los Cabos. Es debütierte 2019 am East Cape entlang schöner, weniger überfüllter Strände (zum Schwimmen geeignet, eine seltene Annehmlichkeit in Los Cabos für Eingeweihte) und beherbergt ein geräumiges Spa- und Wellnesscenter, einen Meisterschaftsgolfplatz, einen privaten Yachthafen und vieles mehr.

Mit zwölf verschiedenen Restaurants – "dreizehn, wenn man das Zimmerservice-Essen mitzählt", bemerkt der Executive Chef des Anwesens, Paolo Della Corte – stand die Küche immer im Mittelpunkt dessen, was es bedeutet, das Anwesen zu besuchen. "Viele Gäste haben nicht die Möglichkeit, alles zu probieren, was wir während ihres Aufenthalts anbieten", sagt Della Corte. "Wir haben das Tasting Table Event kreiert, damit Gäste die Möglichkeit hatten, jedes einzelne Essenserlebnis, das wir anbieten, in einem epischen Zwölf-Gänge-Menü zu probieren."

Farm-to-Table, ein durchgängiges Thema

Chef Della Corte und sein Team präsentierten am 30. August die erste einer vierteljährlichen Tasting Table Serie und kreierten ein Zwölf-Gänge-Menü, wobei jedes Gericht von einem der Restaurants des Anwesens inspiriert wurde. Die Gestaltung des Menüs war eine Meisterleistung, wenn man bedenkt, dass das kulinarische Angebot von mediterranen Mezzes über klassische mexikanische Gerichte bis hin zu Nikkei-Meeresfrüchten und mehr reicht. Es war "das köstlichste Puzzle, das ich je gemacht habe", sagt Della Corte.

Was alle Teile zusammenbrachte, war eine Farm-to-Table-Tradition und ein Engagement für frische Aromen, das über das Resort hinausgeht und zu einem regionalen Standard geworden ist. "Trotz der Vielfalt in der Küche ist das kulinarische Programm hier in der Fülle des East Cape verwurzelt, mit den perfektesten Produkten, Meeresfrüchten und nachhaltig aufgezogenem Fleisch", sagt Della Corte. "Es ist der goldene Faden, der unsere Speisen- und Getränkeerlebnisse verbindet."

Dass eine so trockene, wüstenähnliche Region eine große und vielfältige Fülle an Früchten, Gemüse, Kräutern und Gewürzen hervorbringt, überrascht Besucher oft. Aber es gibt viel mehr in diesem Gebiet, als man auf den ersten Blick sehen könnte. "Wir haben so viel Glück am East Cape, denn durch die Art und Weise, wie der Regen von den Sierra de la Laguna Bergen, die uns umgeben, abfließt, kommt er auf diese Seite der Halbinsel, weshalb unsere Produkte so tadellos sind", sagt Della Corte.

Mit einer solch schönen Fülle haben findige Köche aus Los Cabos und gesundheitsbewusste Einheimische die Region seit Jahren stetig zu einem wahren Farm-to-Table-Ziel aufgebaut.

Es war nur sinnvoll, das erste Tasting Table Event direkt in den Gärten des renommierten Signature-Restaurants des Anwesens, Limón, zu veranstalten. Hier speisten die Gäste genau an dem Ort, an dem viele der Zutaten, die in den Menüs verwendet werden sollten, angebaut wurden.

Das Menü bot so unterschiedliche Gerichte wie Baja Californias einzigartige Schokoladenmuschel mit Salsa al Ajillo, Mango-Ceviche mit Koriander und Tajín sowie gegrillten Gelbschwanz-Nicoise-Salat mit frisch gepflücktem Gemüse.

Besonders speziell für Della Corte war das Gericht, das Zest repräsentierte, das sogenannte kleinste Restaurant in Cabo, das nur einen Tisch und einen Sitzplatz pro Nacht hat: Calamarata-Pasta mit Ensenada-Muscheln, grünem Pepperoncino und knuspriger Mollica. "Zest bietet unseren Gästen ein Neun-Gänge-Menü, das lokale Zutaten mit meinem italienischen Erbe verbindet. [Dieses Gericht ließ] unsere Baja-Schalentiere im perfektesten Sommerbissen erstrahlen. Leicht, aber auch überfließend mit lokalen Aromen", sagte er.

Eine saisonale Serie

Während eine neue Saison die Felder der Region mit Frische besät, freuen sich die Köche bereits auf die nächste Iteration des vierteljährlichen Tasting Table Events, das nur noch wenige Wochen entfernt ist. Jede Veranstaltung wird ein einzigartiges Menü bieten, das auf die Jahreszeit zugeschnitten ist.

Für Chef Della Corte geht das Engagement für Farm-to-Table-Kochen weit über einen vorübergehenden Trend oder eine einzelne Veranstaltung hinaus. "Farm-to-Table-Essen ist hier ein ewiger Trend... es war für uns eigentlich nie ein Trend, sondern eine Lebensweise. Es ist verständlich, dass dies die Präferenz der Gäste ist, und wir haben Glück, dass dies jetzt der Trend ist, denn es ist, wer wir immer waren und wer wir immer sein werden."