ボーラーシェフ

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COURTESY OF CHRISTOPHER TAMAYO

COURTESY OF CHRISTOPHER TAMAYO

COURTESY OF CHRISTOPHER TAMAYO

NBA選手のための料理は夢だったが、もっと大きなものが現れた

ここ数年のNBAスターを思い浮かべてみてください。おそらく、人気のTamayo's Cateringの一族出身であるクリストファー・タマヨが作った料理を食べているはずです。

ゴールデンステート・ウォリアーズのホームコートであるチェイスセンターにある、Miller & Luxレストラン(タイラー・フローレンスが統括)で働いていたタマヨ氏との電話で、彼は「ゴールデンステート・ウォリアーズと対戦する限り、私は彼らのために料理をしました」と語りました。そしてもちろん、ホームチームのためにも。

「NBAの試合の1週間前に、チームの栄養士と連絡を取ります」と彼は言いました。彼はMiller & Luxのキッチンで食事を準備し、それらはチームのロッカールームに運ばれました。

タマヨ氏はNBA選手の食事要件について話してくれました。ただし、複数の秘密保持契約に署名しているため、特定の選手の名前を挙げることはできません。しかし、英語とフィリピン語を交えて、「一般的な食事をとるチームもあれば、選手ごとに特別な食事をとるチームもあります」と語りました。

「トップアスリートは異なる食事をとります」と彼は言いました。選手の体格を例に挙げて説明しました。痩せ型の選手にはサーモンやチキンのような「クリーンでリーン」なタンパク質が必要ですが、がっしりした選手には牛肉が必要です。

「本当に選手の食事次第です。彼らは食事に真剣です。最高の状態でパフォーマンスする必要があります。もし体重が増えすぎたりして、その体重に慣れていなければ、簡単に怪我をしてしまいます」と彼は英語とフィリピン語で語りました。

彼は印象的な注文のいくつかを振り返りました。ある選手は牛ヒレ肉を丸ごと1本、自分だけのために注文しました。「それは一度に9枚のフィレミニョンです」と彼は振り返ります。「あの人は本当に食べられる。」

別の注文はシンプルな鶏胸肉で、塩をして焼いただけでした。「それだけです。」

彼自身もバスケットボールファンです(若い頃はLAレイカーズのファンでしたが、サンフランシスコに移住してゴールデンステート・ウォリアーズと直接会ってから変わりました)。お気に入りの選手全員に会えたことへの驚きを振り返り、仕事中は選手の身長のため、通常天井を見上げていたと話してくれました。

「フィリピン人として、これらのトップアスリートに自分の才能を披露できることは大きな栄誉です」と彼は言いました。勤務時間は長く、12時間から13時間、時には15時間に達することもありました。「文句は言えません。与えられた機会に感謝するだけです。」

家族
彼はナパバレーのカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで磨いたスキルにより、Miller & Luxで働くよう招待されました。レストランは彼の移民手続きをスポンサーし、彼は2022年から2024年までそこで働き、世界で最も有名なアスリートの一部にサービスを提供しました。

その時点で、彼はすでにキッチンのベテランでした。BusinessWorldとの会話で、彼は32歳だが、そのうち28年間をすでにキッチンで手伝っていたと語りました。

「家族として、私たちは質素な始まりから来ています」と彼は言いました。彼の父、スティーブ・タマヨは1995年にケータリング会社を設立しましたが、最初は清掃員とウェイターとして働いていました。ケータリング会社自体はカリンデリアとして始まりました。

彼はカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカのキッチンに入った時のことを覚えています。ケータリングキッチンでの長年の経験で十分だと思っていました。「Nagmukha akong bobo doon(あそこでは馬鹿みたいに見えた)。」

若いタマヨは、仕事中にそのような選手を見上げながら、「カリンデリアで育った謙虚な子供が今やNBA選手にサービスを提供している」と自分に言い聞かせていました。

彼は2017年にフィリピンを離れました。サント・トマス大学でホテル・レストラン経営の学位を取得した後、2014年にすでに家業を管理していたにもかかわらずです。「自問していました。私は自分の名字のために尊敬されているのか、それともスキルのためなのか?だからフィリピンを離れたんです。」

彼は家族に冗談を言っていたと語りました。「Lalagpasan ko pa si Tamayo's(Tamayo'sを超えてみせる)」と彼は言いました。「嫌味ではなく、良い意味で。」

Miller & Luxで働き始めた時、彼は経営陣に言いました。「私はお金のためにここにいるのではありません。自分にスキルがあることを証明したくてここにいます。」

実際にスキルがあると確信した後、彼はフィリピンに戻りました。「今、自信を見つけました。私にはスキルがあります。」

夢を生きる
来月、家族のケータリング業務を続けながら、彼はタガイタイにTextures by Tamayo'sを開店する予定です。これはファインダイニングのコンセプトです。ケータリングとファインダイニングの経験を比較するよう求められると、彼は「本当に比較できません」と語りました。

「ケータリングの設定では提供できないものがあり、レストランの設定では提供できないものがあります」と彼は言い、一般開業医と専門医の比較をしました。「同じように聞こえるかもしれません—まだ食べ物です—しかし本当に違います。」

これは彼の監督下でのTamayo's Cateringのもう一つの功績です。2022年にサンアグスティン教会の前にCafe Intramurosを開店し(拡大する計画もあります)、その後南部地域に事業を拡大しました。しかし、彼の父の最大の夢は独自の料理学校を開くことですが、それは遠い将来だと考えています。

「私は有名なアスリートのために料理をしました...しかし結局のところ、自分のルーツに戻りたいのです」と彼は言いました。「NBA選手のために料理をすることは多くの人にとって夢かもしれませんが、私の夢は両親の遺産を引き継ぐことです。

「Lahat ng paghihirap(彼らが私たちのために犠牲にしたすべて)...私ができる方法でそれに敬意を表します。食べ物を通して。洗練された食べ物—でもまだ愛情を込めて」と彼は言いました。

「家族をテーブルに集めて、彼らが食べ物を楽しむのを見る—それは私にとって特別なことです。

「それはシェフの夢です。」

Textures by Tamayo'sが来月(彼が望むように)オープンする時、場所は1975 Maglabe Drive, Brgy. Asisan, Tagaytay Cityになります。— ジョセフ・L・ガルシア