Новый дегустационный стол в Нижней Калифорнии подчеркивает региональное наследие концепции "с фермы на стол"

В Нижней Калифорнии, Мексика, наконец приходят прохладные бризы, принося новое изобилие в регион, известный своими ароматными, свежими ингредиентами и кулинарным движением от фермы к столу, которое они питают. С сезонными изменениями в Four Seasons Resort Los Cabos в Costa Palmas, одном из самых изысканных курортов региона, появляется новый гастрономический опыт: новое мероприятие Tasting Table, превращающее плоды земли в искусство.

Объединив шеф-поваров, представляющих каждое из двенадцати ресторанных направлений курорта, первый в истории отеля Tasting Table стал путешествием вокруг света и обратно. Тем не менее, его корни в огромном богатстве этого регионального кулинарного наследия сделали его целостным гастрономическим опытом, который затрагивает самую суть того, что делает Нижнюю Калифорнию таким особенным местом для гурманов.

На Восточном мысе

Вдоль спокойных берегов моря Кортеса, Four Seasons Los Cabos в Costa Palmas расположен в районе, который кажется обособленным и безмятежным, милосердно удаленным от характерного безумия Лос-Кабоса. Он дебютировал в 2019 году на Восточном мысе вдоль прекрасных, менее многолюдных пляжей (пригодных для плавания, редкое удобство Лос-Кабоса для тех, кто в курсе), и является домом для просторного спа и оздоровительного центра, чемпионского поля для гольфа, частной марины и многого другого.

С двенадцатью различными ресторанными направлениями — "тринадцатью, если включить обслуживание в номерах", — отмечает исполнительный шеф-повар отеля Паоло Делла Корте — кухня всегда была в центре того, что значит посетить этот отель. "Многие гости не имеют возможности попробовать все, что мы предлагаем, во время своего пребывания", — говорит Делла Корте. "Мы создали мероприятие Tasting Table, чтобы гости имели возможность попробовать каждый отдельный гастрономический опыт, который мы предлагаем, в одном эпическом ужине из двенадцати блюд".

От фермы к столу, сквозная линия

Шеф-повар Делла Корте и его команда представили первую из того, что должно стать ежеквартальной серией Tasting Table, 30 августа, создав дегустационное меню из двенадцати блюд, каждое из которых черпает вдохновение из одного из ресторанов отеля. Составление меню было подвигом, учитывая, что кулинарное предложение охватывает средиземноморские мезе, классические мексиканские блюда, морепродукты в стиле Никкей и многое другое. Это была "самая вкусная головоломка, которую я когда-либо решал", — говорит Делла Корте.

То, что объединило все элементы, была традиция от фермы к столу и приверженность свежим вкусам, которая выходит за рамки курорта и стала региональным стандартом. "Несмотря на разнообразие кухни, кулинарная программа здесь основана на изобилии Восточного мыса с самыми идеальными продуктами, морепродуктами и экологически выращенным мясом", — говорит Делла Корте. "Это золотая нить, которая связывает наши гастрономические и напиточные впечатления вместе".

Для такого сухого, пустынного региона производство обширного и разнообразного изобилия фруктов, овощей, трав и специй часто становится сюрпризом для посетителей. Но в этой области гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. "Нам так повезло на Восточном мысе, потому что дождь падает с гор Сьерра-де-ла-Лагуна, которые нас окружают, он приходит на эту сторону полуострова, поэтому наши продукты такие безупречные", — говорит Делла Корте.

С таким прекрасным изобилием, энергичные шеф-повара Лос-Кабоса и местные жители, ориентированные на чистое питание, неуклонно превращали регион в настоящее направление от фермы к столу на протяжении многих лет.

Было логично провести первое мероприятие Tasting Table прямо в садах знаменитого фирменного ресторана отеля, Limón. Здесь гости обедали в том самом месте, где выращивались многие ингредиенты, используемые в меню.

В меню были представлены такие разнообразные блюда, как уникальный шоколадный моллюск Нижней Калифорнии с сальсой аль ахильо, севиче из манго с кинзой и тахином, а также салат нисуаз из жареного желтохвоста со свежесобранными овощами.

Особенно важным для Делла Корте было блюдо, представляющее Zest, так называемый самый маленький ресторан в Кабо, в котором есть только один стол и одна посадка за ночь: паста каламарата с мидиями из Энсенады, зеленым перцем и хрустящей молликой. "Zest предлагает нашим гостям дегустационное меню из девяти блюд, которое сочетает местные ингредиенты с моим итальянским наследием. [Это блюдо сделало] наши морепродукты из Нижней Калифорнии блистательными в самом идеальном летнем кусочке. Легкое, но также переполненное местными вкусами", — сказал он.

Сезонная серия

Когда новый сезон засевает поля региона свежестью, шеф-повара уже с нетерпением ждут следующей итерации ежеквартального мероприятия Tasting Table, которое состоится всего через несколько недель. Каждое мероприятие будет иметь уникальное меню, адаптированное к сезону.

Для шеф-повара Делла Корте приверженность кулинарии от фермы к столу выходит далеко за рамки проходящего тренда или отдельного мероприятия. "Обеды от фермы к столу — это вечный тренд здесь... на самом деле для нас это никогда не было трендом, а образом жизни. Понятно, что это предпочтение обедающих, и нам повезло, что это тренд сейчас, потому что это то, кем мы всегда были и кем мы всегда будем".