Nouvelle table de dégustation en Basse-Californie met en lumière un héritage régional de la ferme à la table

En Basse-Californie, au Mexique, les brises plus fraîches arrivent enfin, apportant une nouvelle abondance à une région réputée pour ses ingrédients savoureux et frais, ainsi que pour le mouvement culinaire du producteur au consommateur qu'ils nourrissent. Avec le changement de saison vient une nouvelle expérience gastronomique au Four Seasons Resort Los Cabos à Costa Palmas, l'un des complexes les plus raffinés de la région : un nouvel événement Table de Dégustation qui transforme les fruits de la terre en art.

Réunissant des chefs représentant chacune des douze destinations culinaires du complexe, la toute première Table de Dégustation de la propriété était un voyage autour du monde et retour. Pourtant, ses racines dans l'immense richesse de cet héritage culinaire régional en ont fait une expérience gastronomique cohérente qui touche au cœur de ce qui fait de la Basse-Californie une destination si spéciale pour les gourmets.

Sur le Cap Est

Le long des rives tranquilles de la mer de Cortez, le Four Seasons Los Cabos à Costa Palmas se trouve dans une zone qui semble à part et sereine, heureusement éloignée de l'agitation caractéristique de Los Cabos. Il a fait ses débuts en 2019 sur le Cap Est, le long de belles plages moins fréquentées (où l'on peut nager, un équipement rare à Los Cabos pour les initiés), et abrite un spa spacieux et un centre de bien-être, un parcours de golf de championnat, une marina privée et bien plus encore.

Avec douze destinations culinaires différentes — "treize si l'on inclut le service en chambre", note le Chef Exécutif de la propriété, Paolo Della Corte — la cuisine a toujours été au cœur de ce que signifie visiter la propriété. "De nombreux clients n'ont pas l'occasion de goûter à tout ce que nous proposons pendant leur séjour", explique Della Corte. "Nous avons créé l'événement Table de Dégustation pour que les clients aient l'opportunité de goûter à chaque expérience culinaire que nous proposons en un seul dîner épique de douze plats."

Du Producteur au Consommateur, Un Fil Conducteur

Le Chef Della Corte et son équipe ont inauguré le premier d'une série trimestrielle de Tables de Dégustation le 30 août, créant un menu dégustation de douze plats, chaque plat s'inspirant de l'un des restaurants de la propriété. L'élaboration du menu était un exploit, compte tenu de l'offre culinaire qui s'étend des mezzes méditerranéens à la cuisine mexicaine classique, en passant par les fruits de mer de style Nikkei et plus encore. C'était "le puzzle le plus délicieux que j'aie jamais réalisé", déclare Della Corte.

Ce qui a rassemblé tous les éléments, c'est une tradition du producteur au consommateur et un engagement envers les saveurs fraîches qui va au-delà du complexe et est devenu une norme régionale. "Malgré la variété de la cuisine, le programme culinaire ici est enraciné dans l'abondance du Cap Est en produits parfaits, fruits de mer et viandes élevées de manière durable", explique Della Corte. "C'est le fil d'or qui relie nos expériences culinaires et de boissons."

Pour une région aussi sèche et désertique, produire une abondance vaste et variée de fruits, légumes, herbes et épices surprend souvent les visiteurs. Mais il y a bien plus dans cette région que ce que l'on pourrait croire. "Nous avons beaucoup de chance au Cap Est car la façon dont la pluie tombe des montagnes de la Sierra de la Laguna qui nous entourent, elle arrive de ce côté de la péninsule, c'est pourquoi nos produits sont si impeccables", explique Della Corte.

Avec une telle abondance magnifique, les chefs débrouillards de Los Cabos et les habitants soucieux de manger sainement ont progressivement transformé la région en une véritable destination du producteur au consommateur depuis des années.

Il était tout à fait logique d'organiser l'événement inaugural de la Table de Dégustation directement dans les jardins du restaurant signature acclamé de la propriété, Limón. Ici, les invités ont dîné à l'endroit même où de nombreux ingrédients utilisés dans les menus ont été cultivés.

Le menu présentait des plats aussi variés que la palourde chocolat unique de Basse-Californie avec salsa à l'ail, ceviche de mangue avec coriandre et tajín, et salade niçoise de sériole grillée avec des légumes fraîchement cueillis.

Particulièrement spécial pour Della Corte était le plat qui représentait Zest, le soi-disant plus petit restaurant de Cabo qui n'a qu'une seule table et un seul service par nuit : des pâtes calamarata avec des moules d'Ensenada, du pepperoncino vert et de la mollica croustillante. "Zest offre à nos clients un menu dégustation de neuf plats qui mélange les ingrédients locaux avec mon héritage italien. [Ce plat a fait] briller nos fruits de mer de Baja dans la bouchée estivale la plus parfaite. Légère, mais aussi débordante de saveurs locales", a-t-il déclaré.

Une Série Saisonnière

Alors qu'une nouvelle saison ensemence les champs de la région avec de la fraîcheur, les chefs attendent déjà avec impatience la prochaine itération de l'événement trimestriel Table de Dégustation, qui aura lieu dans quelques semaines seulement. Chaque événement présentera un menu unique, adapté à la saison.

Pour le Chef Della Corte, l'engagement envers la cuisine du producteur au consommateur va bien au-delà d'une tendance passagère ou d'un événement unique. "La cuisine du producteur au consommateur est une tendance éternelle ici... ce n'a jamais été une tendance pour nous, mais un mode de vie. Il est compréhensible que ce soit la préférence des convives, et nous avons de la chance que ce soit la tendance maintenant parce que c'est ce que nous avons toujours été et c'est ce que nous serons toujours."