四季度假村洛斯卡波斯科斯塔帕爾馬斯的品嚐餐桌準備工作。
四季度假村洛斯卡波斯科斯塔帕爾馬斯
在墨西哥下加利福尼亞州，涼爽的微風終於來臨，為這個以風味豐富、新鮮食材和由此孕育的從農場到餐桌烹飪運動而聞名的地區帶來新的豐收。隨著季節變化，洛斯卡波斯科斯塔帕爾馬斯四季度假村——該地區最精緻的度假勝地之一——推出了全新的用餐體驗：一場將土地果實轉化為藝術的全新品嚐餐桌活動。
匯集了代表度假村十二個餐飲目的地的廚師們，這場度假村首次舉辦的品嚐餐桌活動是一次環遊世界又回歸的旅程。然而，其根植於這一地區豐富烹飪傳統的特色，使其成為一次凝聚力強的用餐體驗，直擊下加利福尼亞州成為美食愛好者特別目的地的核心所在。
位於廚師花園的Zest是下加州最小的餐廳，只有一張可容納12位客人的餐桌。
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在東角
沿著科爾特斯海的寧靜海岸，洛斯卡波斯科斯塔帕爾馬斯四季度假村坐落在一個感覺獨特而寧靜的區域，幸運地遠離了洛斯卡波斯的典型喧囂。它於2019年在東角沿著美麗、人少的海灘（可游泳，對內行人來說是洛斯卡波斯罕見的設施）亮相，擁有寬敞的水療和健康中心、錦標賽級高爾夫球場、私人碼頭等等。
擁有十二個不同的餐飲目的地——"如果包括客房用餐，那就是十三個，"度假村的行政總廚保羅·德拉·科爾特指出——美食一直是造訪該物業核心體驗的重要部分。"許多客人在他們的停留期間沒有機會嘗試我們提供的所有美食，"德拉·科爾特說。"我們創建了品嚐餐桌活動，讓客人有機會在一頓史詩般的十二道菜晚餐中嘗試我們提供的每一種用餐體驗。"
品嚐餐桌活動上的菜單和花園餐桌佈置。
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從農場到餐桌，一條貫穿線
德拉·科爾特廚師和他的團隊於8月30日首次推出了將成為季度性品嚐餐桌系列的活動，創造了一個十二道菜的品嚐菜單，每道菜都從度假村的一家餐廳汲取靈感。考慮到烹飪供應涵蓋地中海小吃、經典墨西哥美食、日秘風格海鮮等，製作這份菜單是一項壯舉。德拉·科爾特說，這是"我做過的最美味的拼圖"。
將每個部分連接在一起的是從農場到餐桌的傳統，以及對新鮮風味的承諾，這種承諾超越了度假村本身，已成為地區標準。"儘管烹飪風格多樣，但這裡的烹飪計劃植根於東角最完美的農產品、海鮮和可持續養殖肉類的豐富資源，"德拉·科爾特說。"這是將我們的食品和飲料體驗連接在一起的金線。"
洛斯卡波斯科斯塔帕爾馬斯四季度假村的Limón餐廳，度假村首次品嚐餐桌活動的舉辦地點。
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對於這樣一個乾燥、沙漠般的地區能夠生產出豐富多樣的水果、蔬菜、香草和香料，往往讓遊客感到驚訝。但是，這個地區的內涵遠超表面所見。"我們在東角非常幸運，因為圍繞我們的拉古納山脈的雨水落下的方式，它來到半島的這一側，這就是為什麼我們的農產品如此完美，"德拉·科爾特說。
憑藉如此美麗的豐收，勤奮的洛斯卡波斯廚師和注重健康飲食的當地人多年來一直穩步將該地區打造成真正的從農場到餐桌目的地。
在度假村備受讚譽的招牌餐廳Limón的花園中直接舉辦首次品嚐餐桌活動是再合適不過的選擇。在這裡，客人們在菜單中使用的許多食材生長的地方用餐。
行政總廚保羅·德拉·科爾特在首次品嚐餐桌活動中準備菜餚。
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菜單包括各種各樣的菜餚，如下加利福尼亞州獨一無二的巧克力蛤蜊配蒜香醬、芒果酸橘汁醃魚配香菜和塔津香料，以及烤黃尾魚尼斯沙拉配新鮮採摘的蔬菜。
對德拉·科爾特來說特別特別的是代表Zest的菜餚，這家所謂的卡波最小餐廳每晚只有一張餐桌和一次就餐：卡拉馬拉塔意大利麵配恩塞納達貽貝、青辣椒和酥脆的麵包屑。"Zest為我們的客人提供九道菜的品嚐菜單，將當地食材與我的意大利傳統融合在一起。[這道菜]讓我們的下加州貝類在最完美的夏季一口中閃耀。輕盈，但也充滿了當地風味，"他說。
洛斯卡波斯科斯塔帕爾馬斯四季度假村的從農場到餐桌美食。
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季節性系列
隨著新的季節為該地區的田野播下新鮮的種子，廚師們已經期待著季度性品嚐餐桌活動的下一次迭代，現在只有幾週的時間了。每次活動都將推出獨特的菜單，根據季節量身定制。
對德拉·科爾特廚師來說，對從農場到餐桌烹飪的承諾遠遠超越了一時的潮流或單一活動。"從農場到餐桌的用餐在這裡是永恆的趨勢...對我們來說，它實際上從來不是一種潮流，而是一種生活方式。可以理解，這是食客的偏好，我們很幸運現在這是一種趨勢，因為這就是我們一直以來的身份，也是我們將永遠保持的身份。"
品嚐餐桌背後的廚師們。
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來源：https://www.forbes.com/sites/carleyrojasavila/2025/09/21/new-tasting-table-in-baja-california-highlights-a-rich-regional-farm-to-table-legacy/
